Vīna saderība ar ēdienu

Lai varētu vīnu izbaudīt pilnībā, to ir ieteicams saskaņot ar tam piemērotiem ēdieniem vai uzkodām. Vīna un ēdienu saderības māksla ir gadsimtiem sena, taču tajā ienāk modernas tendences. Ja kādreiz tika veidoti vīna un ēdienu pāri, kas ideāli sader, tad tagad ir pieļaujamas dažādas variācijas un garšu buķetes. Daudzi vīnziņi pat apgalvo, ka vīnu un ēdienu saskaņošanai hurtige lån nav nekādu noteikumu un viss ir atkarīgs no personīgās gaumes. Mēs, kopā ar vairumu vīnziņu, gan uzskatām, ka dažas vadlīnijas ir. Šeit būs daži no pamata noteikumiem vīnu un ēdienu saderības meklēšanā.

Reģionālā saderība

Pats pamata noteikums, kam iebildīs reti kurš vīnzinis ir vīna un ēdiena reģionālā saderība. Tas nozīmē, ka konkrētās valsts vai reģiona vīni labi saderēs ar tā paša reģiona ēdieniem. Piemēram, Lombardijas reģiona vīni lieliski saderēs ar ziemeļu Itālijas tradicionālajiem ēdieniem – lazanju, cietajiem sieriem, vītinātu gaļu utt. Sicīlijas vīni, savukārt, saderēs ar jūras veltēm un citiem Sicīlijas tradicionālajiem ēdieniem.

Struktūru saderība

Otrs pamata noteikums ir struktūru saderība. Tas nozīmē, ka viegls vīns lieliski ies kopā ar vieglu ēdienu, bet smagi un piesātināti vīni labi saderēs ar kārtīgiem gaļas ēdieniem. Tieši tāpēc tiek pieņemts, ka baltie vīni labi iet kopa ar jūras veltēm, veikliem salātiem, zivīm un baltās gaļas ēdieniem, bet sarkanvīni ar lasi, sarkano gaļu un citiem smagiem ēdieniem. Tā lielā daļā gadījumu arī ir, jo baltvīni mēdz būt vieglāki, tāpēc sader ar viegliem ēdieniem, bet sarkanvīni ir smagāki, tāpēc tiem piedien nopietnāki gaļas ēdieni, taču jāatceras, ka arī sarkanvīni mēdz būt viegli, bet baltvīni piesātināti un smagi, tāpēc prātīgāk ir meklēt ēdienu katram vīnam atsevišķi, nevis paļauties tikai uz vīna krāsu.

Saderība garšu niansēs

Ja vēlaties atrast patiešām ideāli saderīgus ēdiena un vīna pārus, noteikti jāņem vērā garšu nianses. Ne visi spēj izjust vīna patieso garās buķeti un aromātu, taču vismaz jāņem vērā pamata garšas. Piemēram, ir labi zināms, ka skābs vīns lieliski izceļ ēdiena saldās garšas un otrādāk. Ēdiena sāļumu, savukārt sms lån trods rki var izcelt vīna rūgtums jeb tanīni. Ja spējat sajust, garšu notis vīnā, tad arī pēc tām noteikti var vadīties ēdienu izvēlē.

Vispārzināmie vīna draugi un ienaidnieki

Ja nezināt, ne kāds ir vīns, ne ēdiens vai arī no tā visa vienkārši neko nesaprotat, varat mēģināt arī vadīties tikai pēc vispārpieņemtajiem likumiem vīnu un ēdienu saderībā. Visi zina, ka vīns lieliski iet kopā ar dažādiem sieriem un augļiem. Ir arī sīkākas vīnu un sieru kartes, kurās atzīmēts, kādi vīni un vīnogu šķirnes iet kopā ar konkrētiem sieriem. Ir arī vīna ienaidnieki, kā, piemēram, šokolāde, sparģeļi un artišoki, kas nederēs kopā ne ar vienu vīnu, jo tie spēj pilnībā nogalināt vīna aromātu un garšas buķeti.